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小麦

别名：
麸麦、浮麦、浮小麦、空空麦、麦
季节：
5-8月份
热量：
339大卡/100克
简介：
小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦， 3～4月播种，7～8月成熟，生育期约100天左右。在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省一带栽种冬小麦， 8～12月播种，翌年5～7月成熟，生育期300天左右。
养心安生健脾胃治盗汗

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

小麦性凉、味甘，归心、脾、肾经；具有养心除烦、健脾益肾的功效，常用于治疗心神不宁、失眠、盗汗，小麦皮还可用于治疗脚气病。
1.养心安神
小麦有养心安神、除烦润燥的功效，可以补养心气，常用于治疗心血不足导致的心神不宁，失眠多梦。
2.健脾胃
小麦有调理肠胃的功效，其丰富的纤维素能促进肠胃蠕动，增强胃动力。与薏米、红豆同煮，还能祛湿，改善脾虚胃寒的症状。
3.治盗汗
小麦能补心气、敛汗，不管你是气虚、阴虚或妇女产后体虚等所致的自汗、盗汗，都可以通过多次小麦缓解症状。

营养价值

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)64.40

脂肪(克)1.30

蛋白质(克)11.90

纤维素(克)10.80

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.82

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.40

核黄素(毫克)0.10

烟酸(毫克)4.00

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)4.00

钙(毫克)34.00

铁(毫克)5.10

锌(毫克)2.33

铜(毫克)0.43

锰(毫克)3.10

钾(毫克)289.00

磷(毫克)325.00

钠(毫克)6.80

硒(微克)4.05
挑选/存储

挑选
(1)色泽鉴别：进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。
①良质小麦：去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽。
②劣质小麦色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。
(2)外观鉴别：进行小麦外观的感官鉴别时，可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种，色浅的用黑纸，色深的用白纸)撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬，来感知其质地是否紧密。
①良质小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。
②劣质小麦颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒、虫蚀粒及杂质。
(3)气味鉴别：进行小麦气味的感官鉴别时，取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。
①良质小麦具有小麦正常的气味，无任何其他异味。
②劣质小麦有霉味、酸臭味或其他不良气味。
(4)滋味鉴别：进行小麦滋味的感官鉴别时，可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。
①良质小麦：味佳微甜，无异味。
②劣质小麦：有苦味、酸味或其他不良滋味。
小麦粉：正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。储存
小麦种子吸湿性强，已成熟的小麦抗热性较差，所以一般要求存储环境干燥、低温。 ① 入仓密保管。
在盛夏晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50oC左右，延续两小时以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40oC以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。
②低温冷冻。
利用冬季低温时，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0oC上下，而后趁冷密闭，对消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果，但低温密闭的麦堆，要严防温暖气流的接触，以免麦堆表层结露。
③自然缺氧。
小麦收获时正值高温，若干燥及时降水分至12.5%以下，可利用粮温较高，后熟期生理活动旺盛的特点进行薄膜密封，达到麦堆自然缺氧状态，从而抑制害虫的危害，对于隔年陈麦，可采用辅助降氧，或充二氧化碳或氮气等方法进行防治害虫的储藏。
④干燥密闭。
只要合乎入库要求的小麦，就可散堆入仓，压盖密闭，以防吸湿及虫害滋生，这对抑制麦蛾繁殖尤为有效，在高温季节要注意防虫，秋凉后积极通风，揭盖降温散湿;春暖后加强压盖或密闭，以保持粮堆低温干燥无虫。总之，只有采取科学储藏和保管方法，才能保证小麦的正常生命特性。
制作技巧

麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。在煮生麦片粥时，最好先放在冰箱冷藏柜中浸泡2小时，再用中文熬制一小时。
饮食禁忌

1、禁忌人群
糖尿病患者不宜；
2、食物相克
暂无。
常见搭配

小麦+薏米：健脾祛湿；

小麦+红枣：益气补血；