鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。
1.益气补虚
中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、健脾和胃的功效。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉滋补身体。
2.增强免疫力
据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。
鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。
3.止咳
自古以来民间就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。中医也认为鹅肉性平，能清利咽喉、润肺止咳。用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘，对于治疗感冒和急性气管炎均有良效。
