猪肝性温、味甘、苦，归肝经，具有养血补血、补肝明目的功效，肝血不足或肝热上扰致眼睛疲劳，视力减退者可以常吃。
1.补血补铁
猪肝中富含铁质，而铁参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，能促进造血，因此常吃猪肝可以补血补铁，预防缺铁性贫血。
2.保护视力
猪肝中含有丰富的维生素A，维生素A又称为视黄醇，或抗干眼病因子，具有保护视力，预防视力下降的作用。
3.排毒
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，经常食用动物肝还能补充维生素B2，补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
4.抗皮肤衰老
缺乏维生素A会引起皮肤干燥、粗糙，而猪肝中含有丰富的维生素A，常吃能预防皮肤干燥、衰老。此外，所含的维生素C及蛋白质，能清除体内自由基，帮助皮肤恢复弹性和活力。
5.保护肝脏
猪肝含有维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，肝炎患者常吃能保护肝脏。中医也认为，猪肝有补肝养血、明目的功效。
猪肝是一种营养丰富的食品，除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。
1、铁
猪肝中含有大量的铁，由于大部分贫血病人属于缺铁性贫血，所以经常吃猪肝可很好的调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，从而起到补血的功效。尤其是对于一些贫血的女性而言，多吃些猪肝可有效的补充气血。
2、维生素A
猪肝中所含有的维生素A能够非常有效地维持人体的正常生长和生殖机能，平时多吃猪肝可有效地增强免疫力。
猪肝中所含的维生素A还具有保护视力的功效。它可以有效的维持正常视力，同时防止眼睛干涩、疲劳等。因此有眼睛疲劳和眼睛近视等情况的患者，以及一些长时间面对电脑工作的上班族应多吃猪肝。
3、维生素C
虽然猪肝属于肉类食物，但猪肝含有一般肉类食物所不具有的特殊营养物质——维生素C以及微量元素硒。这两种营养物质虽然在植物类食物中非常常见，但在肉类食物中却十分罕见，并且肉类食物中的维生素C等营养物质更容易被人体所消化和吸收。
维生素C以及微量元素都能提高人体免疫力，从而帮助人体有效对抗各种常见疾病，同时这些营养物质还可以很好地抑制肿瘤细胞的产生，从而起到预防癌症的作用；它还可以有效地治疗急性传染性肝炎。
4、维生素B2
猪肝中维生素b2的含量非常丰富，经常吃猪肝可帮助人体补充维生素b2。维生素B2可有效的帮助人体补充重要的辅酶，同时还可以帮助机体完成对一些有毒成分的去毒，增强人体的排毒系统。
