绿豆汤性寒、味甘，归心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效，主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒等症。
1. 清热解暑
高温出汗会让机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富的无机盐、维生素，在高温环境中饮用绿豆汤，可以及时补充丢失的营养物质，清热解暑。
2.降血脂
绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇可以与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并且，植物甾醇还可以促进胆固醇异化，在肝脏内组织胆固醇的生物合成使血胆固醇含量降低。
3.解毒
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸泡磨成的生绿豆浆蛋白含量高，内服可以保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅的化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
4. 抗菌抑菌
绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用，单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。而绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外绿豆中的生物活性物质香豆素、生物碱等可以增强免疫力，可以间接发挥抗菌作用。
5.增强食欲
绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用。
6.养脾胃
五脏属阴，六腑为阳，脾与胃相表里，脾属阴喜燥恶湿，胃属阳喜润恶燥，一旦我们饮食不注意，过荤过辣，胃就容易生热，这时性寒凉入胃经的绿豆，最能起到滋养脾胃的作用。
7.促进发育
绿豆汤的功效还有促进发育的作用，在绿豆中含有的营养非常丰富，其中所含有的蛋白质比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些营养物质是促进和维持机体的生命发育及各种生理机能的重要物质，因此在平时应该适量的多食用。
绿豆汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等物质，还含有钙元素、磷元素、铁元素等微量元素，另外维生素包括胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、烟酸等。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。
1.绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用。
2.绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅的化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，达到解毒的功效。
3.绿豆含有的 植物甾醇还可以促进胆固醇异化，在肝脏内组织胆固醇的生物合成使血胆固醇含量降低。
4.绿豆含有的黄酮类化合物、植物甾醇有一定程度的抑菌、抗病毒作用，因此绿豆汤可以抗菌。
