黄鳝性温、味甘，归肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精的功效，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹者食用。
1.健脑益智
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.调节血糖
黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。实验证明，黄鳝鱼素具有显著的类胰岛素降血糖作用。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼是有益的。
3.补虚损
黄鳝富含蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质，能补脾胃、益气血，脾胃运化无力、大便糖稀、食欲不振，或体弱多病者可以吃黄鳝补虚损。
4.补肾益精
黄鳝性温，能温补肝肾、益精血，肾虚引起的腰膝酸软、神思疲倦可以常吃。普通人常吃黄鳝，也能帮助提高精子的活力。
5.毒性
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
