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大麦

别名：
牟麦、饭麦、赤膊麦
季节：
冬、春季
热量：
327 大卡/100克
简介：
大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，禾本科、大麦属，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高，中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
开胃消食利水消肿解酒

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、回乳的功效，适宜胃气虚弱、消化不良者食用。
1.通便排毒
大麦含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助通便排毒。
2.回乳
大麦有回乳的功效，能减少乳汁分泌，妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦。
3.降低胆固醇
大麦中含有丰富的膳食纤维，不仅能通便，还能降低血液中胆固醇的含量，帮助预防动脉硬化、心脏疾病等。
4. 健脾和胃
大麦性平凉，入脾、胃二经；可助胃气，治脾虚腹泻，消化不良、饱闷腹胀者可以常吃。

营养价值

大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，是营养价值很高的谷物，一般人都可以吃。
大麦中大量的膳食纤维，可刺激肠胃的蠕动，达到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇的含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病。大麦中富含钙，对儿童的生长发育十分有利。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)63.40

脂肪(克)1.40

蛋白质(克)10.20

纤维素(克)9.90

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.23

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.43

核黄素(毫克)0.14

烟酸(毫克)3.90

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)158.00

钙(毫克)66.00

铁(毫克)4.36

锌(毫克)4.36

铜(毫克)0.63

锰(毫克)1.23

钾(毫克)49.00

磷(毫克)381.00

钠(毫克)一

硒(微克)9.80
挑选/存储

挑选
选颗粒饱满，无蛀虫者为佳，优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。
储存
密封，置于阴凉、干燥处，避光保存即可。
制作技巧

1、大麦可以当主食吃
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。
2、做保健品
裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。
3、当饮品喝
大麦也可以制成大麦茶，作为日常饮品饮用。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。
4、做调味品
大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。
饮食禁忌

1、禁忌人群
哺乳期女性不宜；
2、食物相克
暂无。
常见搭配

大麦+红糖：补气补血；

大麦+鸽肉：助眠安神；

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