椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。而这种熔点低的中链脂肪酸极容易被人体吸收利用，具有较高的食用价值。
1.增强免疫力
椰子油的主成分是月桂酸，它也是母乳中油脂的主成分，有提高身体的免疫力，抗菌、抗病毒的作用，适合儿童、老人及虛弱抵抗力不足易感染的体质食用。
2.强健筋骨
椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。
新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。如果此说成立，椰子中的类孕酮物质就会有利于骨骼健康。
3.提供能量
椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。
4.排毒减肥
椰子油极容易水解，不需要脂肪酶来分解，相对其他食用油来说更容易被人体吸收利用，不会增加身体负担。便秘时，空腹喝一小勺椰子油，还能润滑肠道，促进体内毒素排出。
