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做法步骤
1.鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
2.锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
3.加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺生抽。
4.再加入锅铲这样的1勺老抽。
5.加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
6.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
7.鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
8.成品。
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小贴士
1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。
2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。
3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。
4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。
5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
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