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黑胡椒酸辣肉丸汤

2015-02-03阅读(3019)
旧情做友63y
酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身,开胃助消化,解酒去腻,夏天来一碗棒棒哒~~酸辣汤味道的好坏,取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度,胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅,那样会让胡椒粉"蒸发"掉,就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4。醋最好用保宁醋,如果没有,可以用香醋陈醋之类的代替。

材料

  • 2勺保宁醋
  • 2勺
  • 1大勺水淀粉
  • 200克高汤
  • 少许胡萝卜
  • 少许豆腐泡
  • 1个鸡蛋
  • 2朵香菇
  • 几朵木耳
  • 2瓣
  • 1段
  • 100克猪里脊
  • 1勺黑胡椒粉
  • 少许生抽
  • 1勺十三香
1

做法步骤

1.猪里脊肉切大块,葱蒜切片,放入破壁机中,选择搅拌程序;

2.木耳切小丁,和打好的肉馅、盐(标注一半的量)、生抽、十三香和少许水拌匀,朝一个方向搅上劲儿;

3.一边团肉丸,一边将少许高汤加适量水、盐(剩余的一半)、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀,小火煮开;

4.将肉丸一个个放入汤中,边放边轻轻搅动,中火煮至肉丸浮起,撇去锅边浮沫;

5.将打散的蛋液一勺勺淋入汤中,搅成蛋花;

6.用水淀粉勾芡后,出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可;

7.撰写制作步骤。

2

小贴士

1. 没加料酒和姜粉,如果不介意这两种味道的,也可以加少许。 2. 没有破壁机,可以用料理机,或者手工剁馅。 3. 高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有,可以用清水,或者鸡汤味的家乐浓汤宝。

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