台式卤肉饭
2016-11-29阅读(1669)
不难,就是有点浪费时间!但是味道是极好的,特别下饭哦!热热吃特别省时间!可以多做点,冻起来,没什么吃的时候解冻热热浇饭上,美美的一顿!
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做法步骤
1.先把小洋葱、肉和香菇切好、还有葱姜蒜都切大块,小了不好挑!理论说香菇腿不要,但是我把它们撕撕口感也很好!
2.热油,多放点油,炸洋葱,炸成金黄酥脆的油葱酥.这个是卤肉饭的精髓。这个时间可以另起炉灶,煮个鸡蛋,白水煮蛋,吃几个煮几个。煮好皮剥掉,备用!把油葱酥过盛出来,锅里留适量的油,油葱酥一定要弄干净,锅里不要有残留!
3.把葱姜蒜、八角,大料和桂皮放油锅里,炸出香味,盛出来,同上,油一定要滤干净,不要留残渣!
4.把香菇下到滤干净的油里,炒软
5.肉丁也下到锅里,超得肉变白变松软!
6.把肉香菇还有炸好的油葱酥一起放进砂锅或是炖锅。把刚才炸完的八角大料桂皮葱姜蒜装到纱布包里!放酱油膏,没有就放生抽加老抽!放冰糖、一点蚝油、米酒(没有就放料酒或是黄酒)、五香粉。加热水!一定不要放冷水哦!不然肉会变老。
7.水开了就可以把煮蛋放进去,这样会更入味!如果不爱吃鸡蛋老可以等最后放进去滚一下。现在就开始漫长的炖吧!砂锅的话不要总开盖子!如果喜欢酥烂的就用电高压锅炖,炖完收汁!一直炖到汤没了,很浓稠!我大约炖了快一个小时!
8.鸡蛋没煮好,爆开了!大体这样就可以了!我炖了快一个小时其实也不是很酥烂,用高压锅会好些!高压锅炖完再收汁肯定会入口即化!
9.家里没有绿叶菜了,不然搭配下会更漂亮!
台式卤肉饭的做法视频
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小贴士
1、喜欢酥烂的最好后面用电高压锅炖,炖完再收汁!。 2、炸油葱和炖锅我都是用的不沾锅,所以没问题,如果用铁锅或是钢锅的亲一定要不停的炒,真的很粘锅哦!
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