卤兔腿
2016-11-29阅读(2581)
罔象谷飞禽莫如鸪，走兽莫如兔，是古人对飞禽走兽类食物营养作用与保健价值的精确概括，并给予兔肉营养价值的高度评价。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”的说法。年节当中高蛋白高脂肪的食物自然少不了，各种油腻的食物吃多了，餐桌上无油腻口感的卤兔腿是备受欢迎，都说每逢佳节胖三斤哦，吃点兔肉，自然不必担心长肉啊。
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做法步骤
1.冷冻的兔腿，先化冻；
2.锅中水烧开，放入兔腿焯水；
3.放入料酒；
4.大火烧开；
5.开锅后，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用；
6.准备葱姜、大料等；
7.锅里另外放水，放入所有的香料（葱姜、八角、花卷、肉蔻）；
8.开锅后放入所有的兔腿；
9.放入老抽；
10.放入蚝油；
11.放入盐；
12.放入白糖；
13.盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，我是泡了一夜，味道已全部浸入；
14.第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出；
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小贴士
兔腿采用闷、煮、泡、煮工序，耗时较长，味道自然没得说；浸泡过夜的时候，可品尝味道，若不合口味可添加调料。我煮的量比较大，可根据自己做的量相应变动调料。
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