上周末我一个人在公司,忙前忙后,总觉得缺少点什么。我很快反应过来,没有见到猫。上上下下翻找了快半小时,最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了,一起拍日食记也两年多,他永远一言不合就钻箱子。一如我喜欢羊毛垫的触感,炖煮卤水的销魂气味。我猜,纸箱对于酥饼,也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉?谁知道呢,今天来看一下卤味的做法。
1.八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟;
2.干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用;
3.一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟;
4.加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深;
5.出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃;
起锅盛出,根据食材不同卤的时间也有所不同。鸡爪15分钟、鸭脖30分钟、猪蹄一个半小时、牛腱肉两个小时、豆制品单独一锅卤。