酱猪肘子

做法步骤

1.肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的；

2.现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理，这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了；

3.锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净；

4.现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净；

5.找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮；

6.接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时；

7.然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度，加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火；

8.把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上；

9.第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了；

10.现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉；

11.这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧；

12.哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。