生煎包

做法步骤

1.把面粉倒入干净的盆里，加白砂糖、酵母粉搅拌均匀。

2.把40度左右的温水（手试试温的，不要太烫，以免烫死酵母菌影响发酵）慢慢倒入，把面粉用筷子搅拌成絮状。

3.根据面粉的吸水性倒入余下的水和成软硬适中光滑的面团。

4.包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上至2到3倍大。

5.第二天，取出，先常温醒发一会。

6.选肥廋各一半的五花肉、夹心肉，先切小块，这样剁的时候轻松很多，当然也可以用绞肉机，但个人觉得没剁的鲜嫩。

7.再加葱剁成肉泥。

8.取个大碗，放入肉泥、酱油、盐、料酒、食用油，用筷子朝一个方向不停地搅拌，料酒分次加，每次等完全吸收后再加入搅拌，这样煎包会有汤汁，也可以用水、高汤，高汤家里很少，所以我喜欢用料酒调，好香。

9.调好馅后案板上撒干粉，把发酵好的面团排气，搓成条，切成一个个小剂子。

10.撒干粉，擀成边上薄中间厚的皮。

11.依次包入肉馅，从一边开始捏紧，打褶直至收口，这次做的很小，包地不好看。口要收紧，以免煎的时候汤汁漏出来。

12.平底锅加热，倒油刷匀。

13.从外到内依次码入包子，因为中间温度高，底部很快就煎黄了。

14.看，一不小心就有点焦了，转小火翻个面继续煎一下。煎的时间中火按顺序码完再按顺序翻面，时间刚好。

15.正面别煎太久，着点色就可以了，加入水，水刚好快没过包子，大火烧开，转中小火，直到把水煎干，开锅撒上芝麻，葱，再干锅小火煎一分钟，观察翻面。

16.出锅。

小贴士

1、早上发酵来不及，就头天晚上和好面放冰箱低温发酵。

2、因为美味鲜酱油比较咸，还加了提鲜原料加工过，所以馅料中我没再加味精、鸡精。