蔓越莓沙琪玛

做法步骤

1.蔓越莓切碎。

2.富强粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。揉成湿润的面团，非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3.在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

5.起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

6.将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

7.炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

8.将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。

9.熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

10.将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧。

11.冷却后用杯子托起模具底部，轻压一下模具便可脱模。

12.底部用刮刀分离即可。

13.切成小块。

14.用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天。

小贴士

1、如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。

2、糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。