炸鸡翅
2016-12-01阅读(2516)
深炸的日式炸鸡翅油酥干香,非常适合看球就啤酒吃的邪恶美食。这种翅中带翅尖的鸡翅日语叫手羽先,炸鸡翅就叫手羽先唐扬,现在日本非常火,还有连锁开到了香港。
1
做法步骤
1.鸡翅用盐和胡椒粉腌制半小时以上。
2.五成热的油温鸡翅下锅炸,小火,炸五分钟左右,让鸡翅成熟。
3.五分钟捞出鸡翅控油晾水分,这时鸡翅已熟,皮微焦肉嫩。
4.油温八成热,将鸡翅复炸,时间也是五分钟。
5.鸡翅炸得脆硬,水分少,浮于油面就可以了。
6.鸡翅捞出控油
7.十匙味淋,我没有日本淡酱油,用了五匙蒸鱼鼓油,五匙糖,最后调出的效果很接近。
8.边煮边搅拌,煮成蜂蜜般粘稠
9.最后将鸡翅一个个放到味淋酱里翻滚,均匀蘸上酱汁。
10.最后摆盘撒上炒香的白芝麻,这样的六个鸡翅在香港的日式炸鸡翅专门店要八十多!
2
小贴士
味淋有大最氨基酸,是这道菜鲜味的关键,日式淡酱油没有的话用薄盐生抽代替,用普通生抽则要试咸淡口味灵活调比例。
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