虾饺
2016-12-01阅读(3372)
bud0212学做虾饺，特意在网上搜，看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！所以这次的改良版主要是虾铰皮的改良，里面的馅料还是和原来差不多！
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做法步骤
1.虾仁处理干净；
2.取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀；
3.把虾泥和猪肉泥混合；
4.加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用；
5.准备好的澄粉和木薯淀粉；
6.把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里；
7.加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟；
8.趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉；
9.加入猪油继续揉；
10.揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟；
11.取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子；
12.取一个小剂子，搓圆擀成圆皮；
13.放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁；
14.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱；
15.锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟；
16.自制虾饺完成。
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小贴士
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！ 馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！ 最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
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