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香卤牛肉

2016-12-05阅读(1410)
一直不认命云子
一到冬天,家里人每次会一次买上好多斤牛肉,然后分割成三四斤一袋冷冻着,煮的时候再拿出来,肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的,每次待到空运新到牛肉时,都会去拿一点,那里的牛肉煮出来的肉质特劲道,而且汁浓味厚,鲜香四溢,嫩而不膻,但唯一不足是,那边过来的肉都是牛腩肉,没有牛腱子,所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。难度:切墩(初级)时间:1小时以上

材料

  • 2000G牛肉
  • 1500G
  • 3勺
  • 30G冰糖
  • 50G料酒
  • 20ML老抽
  • 20ML生抽
  • 3段大葱段
  • 2片香叶
  • 2片桂皮
  • 1个草果
  • 1勺小茴香
  • 1勺丁香
  • 3个干辣椒
  • 2片白芷
  • 1勺红曲粉
  • 难度初级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.准备好所有的材料;

2.将姜拍碎,大葱切断;

3.将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,将血丝泡出后,冷水下锅倒入料酒和姜片,大火煮开,滚煮7分钟,然后捞出,用冷水冲洗表面的浮沫,并在冷水中浸泡5分钟,使肉紧实;

4.将所有的材料入锅中。

5.盖上锅盖,启用收汁红烧肉功能,烹饪自动开始。

6.待烹饪结束后,将锅内食材拌均。

7.捞出牛肉和牛腱子,放凉后切片。

2

小贴士

1牛肉要先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。

2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗,这样能让肉紧实。

3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时,至水份收干,不但口感好,而且能切薄片,成型而不散。

4时间一定要控制好,火候不够太硬难嚼,且不入味,火候太过则烂而无型,虽香而无嚼劲,口感大打折扣。

5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里,这样容易煮的时候香气入味。

6牛肉边上会有少许的肥肉,煮的时候不建议清掉,待成品切片时去掉,少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩,剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。

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