干菜肉包
2016-12-06阅读(1975)
菜干是家人晒的，勤劳的老爹老妈，一到季节，就会收集下很多菜苋，先氽水、后晾晒，晒干后装口袋再用绳子紧紧扎起来，想要品尝就只需松绳解袋，抓一把浸在水里，等它慢慢泡发后，就可以入菜了。
做了N多次，把几次的成果出了合集，非常详细的过程图，从发面到拌馅，再到包子皮的捏制。馅料的味道也是不断地在变化，最终确定这个口味我喜欢~难度：切墩(初级)时间：1小时以上
1
做法步骤
1.面粉 加糖 和酵母混合；
2.加入水，慢慢和成团，揉搓至表面光滑；
3.放入容器进行一次发酵，为了便于发酵过程的直观可见，我在保鲜膜上给它画了个圈；
4.发酵到位啦，看它长大不少；
5.手指沾些水或面粉，戳指不回弹，取出排气；
6.菜干泡发后，挤干水分，切碎；
7.包子馅原料大集合；
8.菜干拌上色拉油；
9.肉末加葱 姜 盐 拌匀；
10.加入糖拌匀，加入生抽拌匀，分次加入水，将肉馅往一个方向搅拌上劲；
11.加入香油拌匀；
12.将肉馅与菜干拌匀成包子馅；
13.分割面团，按扁，擀成包子皮，中间厚边沿薄；
14.左手托起包子皮，加入干菜馅；
15.右手配合捏出褶子；
16.包好的包子来个正脸，上锅二发。烧开锅中水，大火蒸15分钟，关火，不要开盖，等待3-5分钟；
17.咬开一口，嘿嘿，这是有点辣味的。
2
小贴士
包子面团的水量一般在面粉量的60%左右，不过还是需要自己控制，可先加到50%，其余再视情况而定。菜干很香，但口感会偏硬，所以，尽量切细碎一点。热乎乎的包子，现做现吃最美味，不过假如一次做多了可以放冷冻室冷冻，下次食用无需解冻，可以直接上锅蒸。
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