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口水鸡

2016-12-06阅读(1493)
徽缘茶苑
现在在川菜馆吃饭,凉菜类,口水鸡算是点击率高的一道菜,这么一道集色,香,味为一体的菜看上去挺复杂,其实掌握好了几个要点,我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来哦!最后汤汁拿来拌面,那滋味,试过才知道哦~~!难度:掌勺(高级)时间:10-30分钟

材料

  • 半只土鸡
  • 2个尖椒
  • 3勺鸡汤
  • 适量
  • 1头
  • 1/2汤匙花椒粉
  • 1勺蚝油
  • 2勺辣椒油
  • 2棵香葱
  • 2勺香油
  • 半勺白糖
  • 1块
  • 1勺橄榄油
  • 2勺生抽
  • 1汤匙芝麻
  • 难度高级
  • 时间10-30分钟
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做法步骤

1.土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟;

2.大蒜5瓣和老姜半块切成细末;

3.小葱切莫,小米辣椒切成小圈;

4.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿;

5.晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面;

6.调味汁:准备一个干净的碗,放入一姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,1勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀;

7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻。

2

小贴士

1. 焖好的鸡放入放了凉开水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。

2.最好用手撕,用刀切也行,我为了装盘好看是切的。

3.建议鸡不要煮很久,煮烂了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。

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