鲟鱼八珍锅
残阳深海i鸡枞是云南特产，买回来的新鲜鸡枞用特制的方式泡出的鸡枞红油可以用来制作很多菜肴增加鲜味，口感当然不是普通鸡精能比拟的。除了鸡枞之外，我还特别添加了其他几种鲜美的野生菌加鲜。
因为主材料的口味特性，千万不要再添加腌制肉类或者酱汁来破坏鲜美的口感。
当西式海鲜浓汤邂逅中式鲜美山珍，碰撞出新的中西合璧风味火锅,鲜美异常，浓厚醇香。难度：配菜(中级)时间：1小时以上
做法步骤
1.将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。
2.将所有菇类洗干净。
3.泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
4.将鸡枞红油取出过滤。
5.将鸡枞油倒入锅中开小火。
6.待中间冒出小气泡。
7.把泡好的菌菇撕成细丝，这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
8.放入锅中，加入适量白糖提味（不要放太多，只为了提味）。
9.溶化后加入生抽。
10.将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
11.让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
12.放入适当野生熟菌粉搅拌。
13.将鲜活虾贝用盐水泡15分钟（可以让它自己吐脏东西）。
14.将鲟鱼洗干净备用。
15.撰写制作步骤
16.将菌丝扒一边，用炉心火加热姜葱蒜。
17.炒软洋葱丝。
18.加入虾煎一下（这样做过的虾再会比较香）。
19.虾皮变红即可。
20.豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。
21.白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比较好吃）。
22.将鲟鱼肚子朝下放入。
23.大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。
24.封住之后小火油浸15分钟。
25.将尾巴煎一下，最容易忽略的部位。
26.翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。
27.将克林姆酱倒入锅中。
28.放入史云生浓醇高汤料。
29.放入鲜贝。
30.微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。
31.做克林姆酱的方法，将蛋黄砂糖搅匀。
32.打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
33.筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
34.将50g鲜奶油加糖打发。
35.将鲜奶油打发发硬。
36.将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。
37.离水加入白兰地。
38.将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
39.步骤27需要的克林姆酱做好了。
小贴士
无需蘸料，实在无须画蛇添足，最多用意大利油醋，或者家里自己用果醋配搭就够了。千万不要用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。鲟鱼唇，它的嘴巴在下面，味道细滑，就像鱼翅一样细腻滑软。大名鼎鼎的鲟鱼骨，确实好吃，不是普通脆骨的特别硬的口感，而是软脆的口感，这条鱼真的骨头都没有留下啊。
