虾饺是广东的著名小吃,在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”,上乘的虾饺做出来非常精致,皮白如雪呈半透明状,隐约能看见里面的鲜虾,让人忍不住一口一个。
1.准备食材。
2.水中加一勺碱粉(或口碱半块)浸泡虾仁2小时以上,为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟,水开小一点滴着就可以了。在锅中放油,再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。
3.把虾仁滤掉水。
4.放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压,吸去多余的水分。
5.在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌,再加入半勺生粉拌匀。
6.冬笋切丝后焯一下水
7.把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。
8.把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中,再加半勺生粉搅拌。
9.接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油,一点麻油和一些猪油搅拌均匀。
10.澄粉中倒入50克的生粉搅拌。
11.多次加沸水把面烫熟。水要多次少加,每加一点都要搅拌均匀。
12.等大部分的面都烫好,将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去,再加点猪油搅拌,将面揉成表面光滑的面团。
13.取适量的面团。
14.剩下的用干净的湿布盖上,以免面团变硬。
15.将面团搓成长条,切成长度相同的小块。
16.取一小段面团,揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层,最好准备一个大一点的刀。
17.接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。
18.放入准备好的饺子馅,一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。
19.接着,就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。
20.包好的饺子整齐的放在蒸笼里,围成一个圈是一个不错的选择。
21.将饺子放入笼屉中,大火蒸6~8分钟就可以开盖了。
22.蒸好的饺子一个个白白胖胖的,隐约还能看见里面的虾仁,刚出锅瞬间就被解决了。
1、水中加一勺碱粉(或口碱半块)浸泡虾仁2小时以上,为了让它膨大并去掉腥味。
2、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加,每加一点都要搅拌均匀。