麦香蝴蝶酥
2016-12-02阅读(2175)
在儿时的记忆里对酥皮点心有格外的好感，特别是那种表皮酥脆的小点心让人回味无穷。这款蝴蝶酥早在三年前就曾今尝试过，只是那时对“叠被子”的操作不熟练，对过程控制较差，所以“漏油”的现象很频繁，导致最后成品出现了“混酥”的结果，因此一直不敢再次尝试，直到后来因为死磕可颂面团让自己对于同样需要开酥的中式点心也有了一些领悟，所以，这次尝试的过程很顺利，成品也较为满意了。这样正应了“熟能生巧”这句话了，凡事多看、多想、多练，就没有什么能难倒你的了，你也一起来试试吧。
1
做法步骤
1.将面团材料除裹入黄油外混合成团揉至光滑即可，用擀面杖擀开包入保鲜膜中放入冰箱冷冻20分钟；
2.将片黄放入保鲜袋中用擀面杖敲打成方形放入冰箱冷藏备用；
3.将面团擀开2倍于片黄的大小，将片黄放在面团中间;
4.两边折起在中间处捏紧，面团包入保鲜膜中放入冰箱冷藏20分钟；
5.将面团擀开成长条状；
6.进行1次4折后放入冰箱冷藏10分钟；
7.重复步骤4和5一共进行3次4折后将面团放入冰箱冷藏20分钟；
8.将面团擀开约5mm厚，将边角修整成24*14的长方形；
9.在面片的表面刷上清水使表面糊化后撒上白砂糖；
10.短边两头向中间卷起；
11.用刀将面团切成1cm厚的面块，摆入烤盘中，松弛10分钟；
12.烤箱预热200°，中上层上下火，时间15分钟。
2
小贴士
夏天热温度高，所以在叠被子的过程中如果手温高，就在每次折叠完后放入冰箱冷藏30分钟，然后接着操作。
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