蛋饺
2016-12-02阅读(1947)
从小爱吃的菜，妈妈的味道。小时候过年，最喜欢看大人做蛋饺，那时还是用煤饼生的炉子，取点猪油擦勺子，再把少许蛋液浇在滚烫的勺子上，发出“哧啦”一声，轻轻晃动勺子，蛋液会均匀地铺满，放上一点肉馅，拿筷子轻轻挑起一端的蛋皮，合拢，一只漂亮的蛋饺就做好了。整个过程空气中都弥漫着蛋香味，偶而还能捞到蛋皮吃，所以记忆深刻啊。
1
做法步骤
1.猪肉放绞肉机里绞碎，大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，猪肉和虾肉混在一起，加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法；
2.找一只大勺子抹油；
3.开小火把勺子烧热；
4.浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；
5.蛋液凝固后，加入肉馅；
6.用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢；
7.合拢蛋饺边，成型；
8.两面煎熟；
9.如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。
10.蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。
11.加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。
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