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台式雪藏玫瑰绿豆糕

2016-12-05阅读(2959)
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端午五月节将至,又到了全国粽子大卖的时节,按照中国传统,端午除了吃粽子外,还要和雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,以减轻夏至所带来的"酷暑褥夏",虽说端午节几乎变成「粽子节」了,但绿豆糕依然是家里每年端午的必备,不过这次呢,准备自己做,买来的再好吃,总是有这这那那的不足,嘿,自己动手吃的安心!哈哈 嗯 既然说起绿豆,不禁啰嗦下下,它性味甘寒,有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效,是很好的消暑小食哦!最后,说说「雪藏」这件事儿,雪藏绿豆糕,也叫做冰心绿豆皇、绿豆冰糕,这种做法多见于台湾等地,一般来说我们京式、苏式等绿豆糕,都是用熟豆粉制成的"干豆糕",出模就可以直接食用,口感松散、酥化,而"雪藏"绿豆糕则是直接用纯绿豆制蓉炒制出模后,需要经过一个冷藏的过程,因为含水量高,口感更柔软细致,而且冰凉清爽,超适合炎炎夏日,加上DIY的少糖少油,美味又健康!哦对,添了玫瑰馅儿,滋味清新,美容效果又加分啦!最最后,说了这么多,关键是,做法并不复杂,喜欢的捧油试试看吧!我就等着小长假,家人小聚,围坐一起,听他们夸我做得好吃!哈哈哈

材料

  • 200g绿豆
  • 1-2汤匙绵白糖
  • 1汤匙蜂蜜
  • 1汤匙橄榄油
  • 5-10g干玫瑰
  • 1/2茶匙抹茶粉
  • 适量
1

做法步骤

1.绿豆浸泡2-8h至捏起来微微软(或更久,泡一晚上都行)

2.泡豆过程我们可以制作馅料:干玫瑰加少许热水浸泡软,捣碎,加入蜂蜜,搅拌均匀即可

3.绿豆去皮,泡好的豆,手撮一下皮就掉了(允许少量豆皮存在,强迫症、完美主义想颗颗不剩也不拦着)

4.ps.便捷去皮法:1.手小劲儿小撮不掉,找手大的帮忙喽,顺便增进革命友情;2.如图装入保鲜袋,擀一擀砸一砸,水冲一冲,大部分豆皮就去掉了

5.绿豆放入豆浆机,加水至刻度(干豆/玉米汁模式,根据容量打制一次/多次)打制成绿豆沙

6.过滤出豆渣,即得绿豆蓉,尽量滤干一点儿,这样后面炒制时间会短一些。(也可以将去皮绿豆加水蒸熟,然后用料理机搅打/手压成蓉)

7.锅内入1/2汤匙橄榄油,油热后倒入豆蓉,小火翻炒,待油吸收完全,水份部分散失

8.加入抹茶粉,翻拌均匀(抹茶粉一样可以上色,替代了食用色素,比较健康)

9.加糖,慢慢炒至糖熔化,再加入1/2汤匙橄榄油,炒至豆蓉成不粘锅的光滑团状

10.关火,待豆蓉冷却至不烫手,加入蜂蜜玫瑰馅儿,拌匀

11.最后,豆蓉团呈玫瑰色(嘿 突然想起了鲜花饼 走神ing)嗯,我加入的玫瑰比较多,如果想保留豆色,玫瑰减少至1/2-1/4(其它馅料的话,如红豆、干果等,建议不和豆蓉混合,而是用豆蓉分小份分别包裹,再入模具)

12.豆蓉分小份,入模,压出喜爱的图案(方子是做10个左右的量),放入冰箱冷藏至定型且凉透,建议1h以上,更久也可以(想快的话就稍微冷冻),取出后就可以吃啦,冰冰凉,酸酸甜,不油腻^_^ 嘿 买不到的夏日好滋味!趁假日和家人朋友分享吧

小贴士

1.可以买市售现成的去衣绿豆,省去去皮环节。

2.制蓉方式不限,无论电动手动,用豆浆机是因为打好生豆也煮熟了,比较方便。

3.糖油根据喜好控制用量,橄榄油可换成玉米油、色拉油等,喜欢麻油绿豆糕的话再加点儿芝麻油。

4.馅料口味可以自由发挥,不夹馅儿也好吃。

5.关于模具,不必严格要求,月饼模啊,饼干模、巧克力模,质地塑料、硅胶、金属、木头啊都是可以的。

6.一次吃不完冷冻保存,食用前退冰即可。

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