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老北京秘制羊蝎子

2017-01-23阅读(2168)
那种我欲封天
勤劳勇敢的古代中国劳动人民总是可以发明各式各样的好吃的,今天推荐——老北京秘制羊蝎子。羊蝎子就是羊脊椎骨,其实和蝎子没啥关系,因形似蝎子而得名。据说是康熙年间的一位王爷打猎回家,经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香,等这位王爷尝过之后就变成府上的食谱了,又逐渐传到民间变成了平民美食。吃过之后便成为了念念不忘的味道。难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 2斤羊蝎子
  • 3根
  • 1块
  • 8根干辣椒
  • 半勺花椒
  • 2片香叶
  • 半勺小茴香
  • 5个八角
  • 2片桂皮
  • 1勺芝麻酱
  • 1勺豆瓣酱
  • 1勺老抽
  • 1勺
  • 适量
  • 难度配菜(中级)
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.羊蝎子、葱姜、花椒、八角、桂皮等备料

2.羊蝎子冷水焯水,捞出后洗干净备用

3.葱切段、姜切片

4.锅中热油,中小火熬葱油,熬至葱段微糊,捞出葱段

5.放入郫县豆瓣酱,小火煸炒

6.豆瓣酱熬出红油后,放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮

7.煸炒出香味后,倒入适量热水,再倒入羊蝎子

8.再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐

9.小火慢炖两个小时

10.完成

2

小贴士

1.倒的水量要没过羊蝎子。

2.羊蝎子要慢炖2小时至肉质酥烂入味。

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