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自制黑椒脆皮肠

2016-12-05阅读(1878)
猫咐O
入冬后,圈里的美食好友都开始晒腊味,自制火腿肠,我也赶紧动手自制脆皮肠,因为猪先生喜欢吃。现在市面上售的添加剂太多,肉也不能保证,有工具,还是自制比较放心。

材料

  • 10克食盐
  • 40克白酒
  • 15克黑胡椒碎
  • 110克奥尔良烤翅腌料
  • 2000克猪肉
  • 200克清水
  • 200克玉米淀粉
  • 30克砂糖
  • 2条小肠衣
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.将猪肉清洗干净后沥干水,然后切成小块。

2.用厨师机将肉搅碎。

3.加入高度曲酒,拌均匀。

4.淀粉兑水后拌成淀粉浆,倒入。

5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。

6.手带上手套,然后抓均匀,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。

7.准备灌肠前,将肠衣套在水龙头上,用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。

8.将肠衣套在灌肠机口上,开端用棉线扎紧,然后开始填肉馅。整体灌好肠后,用棉线每间隔10厘米左右扎一段。

9.用牙签或者针,在扎好的肠上刺上孔,排气,记得多刺些小孔哦。

10.将做好的脆皮肠挂起晾干,晾一个晚上或者晾一天。

11.将表皮晾干了的脆皮肠,用中火蒸15分钟,将其蒸熟。

12.然后剪掉绳头,一段段剪断,放冰箱冷冻层保存,吃的时候解冷,煎香或者用烤箱烤香都可以。

2

小贴士

建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

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