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羊肉泡馍

2016-12-05阅读(2882)
世界哪有真情N
老公喜欢吃羊肉泡馍,公司食堂的一碗羊肉泡馍20多块钱还没有几块肉,周末有空自己做。

材料

  • 500g羊肉
  • 300g白萝卜
  • 适量食盐
  • 3-4片生姜
  • 1000g面粉
  • 5g酵母粉
  • 根据面粉调整用量
  • 适量羊肉汤
  • 适量
  • 难度高级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.先做羊肉汤。羊肉切小块,温水中浸泡20分钟去除血水,中间换水1-2次。在麦德龙买的羊肉块质量真的不错,没什么血水;

2.锅中烧开水,加入姜片,羊肉块煮1-2分钟;

3.焯水后的羊肉块,温水洗净浮沫待用;

4.炒锅烧热,加入油,姜片爆香;

5.加入羊肉块,翻炒;

6.羊肉炒到有点微黄的时候加入热水,注意一定是热水哦,不能是冷水;

7.转移到砂锅中大火烧开后转小火;

8.白萝卜去皮切滚刀块,小火20分钟后锅中加入萝卜块,之后保持小火炖2个小时;

9.下面是馍的制作方法。和面是在做羊肉汤前,面粉中加入酵母粉,一点点加入水,一边加水一边用筷子搅拌面粉,面粉成雪花状时停止加水,用手揉成光滑的面团。以后有时间的时候再拍个详细的过程;

10.面粉发酵到1.5倍的时候把面团转移到面板,排气,揉圆。深圳冬天的时候估计得用2-3个小时,我的烤箱有发酵功能,放烤箱里发酵用了1个小时左右;

11.揉好的面粉分割成大小均匀的小块;

12.取一个小的面团,按扁;

13.擀成牛舌状;

14.擀好的牛舌状面饼,中间对折,然后卷起来;

15.卷好的面团,竖着放好;

16.用手按扁;

17.擀成圆形的面饼;

18.其他的面团都按照这个步骤做成面饼,然后放置松弛5分钟左右。面饼全部做好,开始做的基本上已经松弛好了,可以开始烤饼了;

19.电饼铛预热之后,直接把面饼放进去,不用放油。选择大饼功能;

20.烤制过程中翻一次面饼,两面都是这种微黄的颜色就可以了;

21.所以的面饼都按照这个步骤烤好;

22.利用烤饼的空闲时间准备好其他配料。香菜去根洗净,蒜瓣去皮洗净;

23.香菜切小段,蒜瓣切碎;

24.馍做好了,汤也好了。碗里放些香菜和蒜碎;

25.碗里加入热乎乎的羊肉汤;

26.再把馍掰小块,泡在碗里,一碗热乎乎,香喷喷的羊肉泡馍做好了。

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