虾仁厚蛋烧
2016-12-05阅读(2832)
想必每个爱看人都会对日剧中经常出现的便当盒有深刻印象吧, 打开便当盒,色彩缤纷的寿司或者各种漂亮的食物把便当盒装的满满当当。厚蛋烧就是经常会出现在便当盒里的一种,蓬松滑嫩、可口美味,这也是日本人最受欢迎的食物之一,尤其是在小孩子们的心中非常有人气。蛋在日语里称为:玉子或卵(たまご)。厚蛋烧也叫玉子焼き,通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友,对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多,一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口,美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂,类似于我们常见的摊鸡蛋饼,厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。不过火候的控制很重要,是厚蛋烧能否膨松可口的关键。
1
做法步骤
1.将干虾仁加入适量的水泡上一会儿, 将泡好的虾仁切成小丁;
2.打入三个鸡蛋, 加入牛奶, 再加入一勺照烧汁和适量的盐;
3.打散后备用;
4.将锅烧热, 在锅底刷层油;
5.用勺舀入适量的蛋液,晃动锅, 让蛋液均匀的铺在锅底;
6.当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮, 堆在容器一端, 在上面撒些准备好的虾仁;
7.在锅底刷层油,注意刚才蛋卷底部也要刷油;
8.再倒入适量蛋液, 用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起, 也让蛋液流入其中;
9.再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上, 重复两, 三次;
10.. 将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型;
11.切掉两边, 分成两段;
12.中间用海苔条包好;
13.放入盘中,上面点缀些木鱼花。
2
小贴士
1. 厚蛋烧主要材料是牛奶,鸡蛋和盐,如果有味啉(日式调料),加入一些更正宗;我没有,就加入前段时间熬制的照烧汁;如果没有, 亲还可以加些酱油,这样味道更鲜;
2. 中间裹入的材料随意, 你可以加入适量香菇, 素菜, 其他等等; 不加也可以;
3. 摊制蛋液时, 先要将锅烧热后, 刷层油, 再倒入适量蛋液, 转动锅,让蛋液均匀的铺一层,定型后,再揭皮,让它折叠的放在锅的一端;
4. 第二层时要注意先刷油, 连第一层底部也要刷; 再倒入蛋液, 转动锅时,用筷子将第一次蛋卷的底部挑起,这样蛋液也能流入其中,煎好后即两层就能连接在一起;
5. 同样的操作重复两, 三次;注意一直是小火, 如果是新手忙不过来, 偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮;
6. 卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后, 再切。
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