肉末臊子面
彼时人影散自幼对拌面的佐料十分挑剔。而这款肉末臊子面却是俺喜欢的屈指可数的几款面条之一。家中冰箱常备的这款肉末臊子，让任何时候想吃碗自己中意的面条都变得十分方便容易。难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
做法步骤
1.毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。
2.先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；
3.将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；
4.瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；
5.戴上一次性手套轻轻抓匀码味；
6.加1汤匙郫县豆瓣酱；
7.继续抓匀；
8.剩下的1汤匙豆瓣酱待用；
9.炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；
10.将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
11.炒至肉末微黄，猪油熬尽；
12.加入豆瓣酱；
13.慢慢炒至油色红亮；
14.加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；
15.加入碎米芽菜炒匀；
16.加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；
17.铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。
18.有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；
19.浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！
20.将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。
小贴士
1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用；
2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散；
3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸。
