三鲜牛肉珍珠丸子
2016-12-16阅读(1536)
傻人更幸福
一粒一粒蒸得透亮得像珍珠一样的糯米裹着紧实又多汁的大肉丸子, 不仅颜值高, 一口要下去还有两种口感真的不能更棒!难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.糯米提前一个晚上或至少4小时泡好. 冬菇先用少量清水泡至柔软(水少一些是为了让冬菇不要流失那么多鲜味),切成碎, 洋葱 马蹄和胡萝卜也切碎备用
2.牛肉倒进一个大盆里, 用手抓几下
3.放入盐和胡椒粉, 用手抓匀.
4.接下来这步很关键, 加了盐以后蛋白质会"起胶", 口感会更爽口. 抓起肉, 用力摔进盘子里, 来回多摔几次, 摔着摔着本来比较碎和散的肉就会黏在一起, 有点像一个"浆"的感觉. 这样做出来的丸子就会很爽口. 也就是我们广东人讲的"弹牙". 我们不喜欢软绵绵或者很散的那种口感. 如果你喜欢软或者散的口感就不需要摔.
5.拌入生抽蚝油麻油料酒和糖, 再和之前切好的蔬菜碎碎拌匀
6.用手挤成球状(用手抓,让肉从虎口处挤出来成圆形, 不够圆的可以用手掌再搓), 搓好的肉丸子均匀滚上一层糯米
7.放在盘子或蒸笼上大火蒸约20分钟
8.出锅, 半透明的糯米真好看~
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小贴士
糯米一定要泡足够的时间, 否则蒸不透；肉加盐一般都会起胶, 就会变得紧实爽口, 也不需要加淀粉. ；蒸盘上可以铺上菜叶子或者刷一层油, 可以防粘；肉丸子内的蔬菜可以按自己的喜爱更换, 或者我也喜欢放鲜虾和木耳让口感更爽口。
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