蒸蛋糕——蒸的不上火

2015-02-06阅读(1922)

鎏浪牙唰

蒸的不上火，以前只蒸过小蛋糕，如此大体积的，还是第一次尝试。因为奶奶说不想吃烤的蛋糕，我就想着蒸的她也许会喜欢。

材料

1.蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，加入10g糖搅拌至白糖融化；

2.加入玉米油拌均匀；

3.加入牛奶再拌均匀；

4.筛入低筋面粉；

5.以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下，加入2滴香草精拌均匀；

6.蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角；

7.取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡；

8.拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松，细腻；

9.倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来；

10.盖上保鲜膜，扎几个小孔；

11.上锅，中火蒸1小时左右即可取出倒扣，晾凉后再脱模；

12.成品。

13.糖量我已经减了。

蒸的过程尽量不要去掀盖，这方子是8寸的，大家可根据家里的容器大小来找配方做。