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冰糖蹄膀

2017-01-05阅读(1989)
ren1069633499
最爱冰糖大蹄膀了,糯糯甜甜的不腻口,做起来主要是熬时间,喜欢慢慢的煲出味道…难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 一个蹄膀
  • 十个香菇
  • 一块生姜
  • 一些香葱
  • 一小块桂皮
  • 两个八角
  • 一小碗冰糖
  • 适量生抽
  • 适量老抽
  • 适量陈醋
  • 适量料酒
  • 适量
1

做法步骤

1.大蹄膀下冷水锅,加一个葱结,姜直接拍碎了扔进去,加些料酒,加盖煮开至没有血水出来捞出来沥水冲洗干净,刮干净小毛。

2.备好姜桂皮八角,冰糖。

3.小火烧热炒锅倒入冰糖慢慢炒化

4.化开成液体时转大火立即放入蹄膀滚动均匀上色,(这块会溅出糖水没时间拍照了)

5.上色后立马添加水漫至蹄膀八分,加入香菇 生抽 陈醋,姜拍碎 桂皮 八角加入,加盖煮开转文火煮半小时转入砂锅

6.转入砂锅加入老抽上色,再次煮开转小火慢慢熬两个钟头,中途翻翻蹄膀,别黏砂锅底了

7.时间越久慢慢就上色了,这时加入少量盐调味加盖再煮半小时。

8.上色成果非常漂亮,开吃啦

2

小贴士

炒冰糖时一定要最小的火候,慢慢炒,变成液体时再转大火放入蹄膀滚动上色,均匀后速度放水,否则会巴锅的。

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