残不败1
做法步骤
1.牛腩一块，洗净、凉水下锅，去沫。
2.去沫后的牛腩捞出，和葱姜、八角、花椒、料酒，添水，放入高压锅。压制时间视肉块大小而定，我用低压压了10分钟。
3.压好的牛腩捞出。我一般会提前压好，在冰箱冷藏一阵，比较好切。
4.牛腩切厚片，备用。
5.锅中放油，爆香葱姜蒜
6.继续烹入料酒、生抽，爆香
7.倒入适量高汤（偷懒就用罐装高汤或水+高汤粉）加酱油、盐、糖，汤滚后整齐码入牛腩片（我这牛腩太多，不整齐，见笑），中小火炖烧。
8.牛腩炖酥烂、入味儿，大火收汁，汤汁剩下不多，即可将牛腩盛出，整齐码入盘中。
9.剩余汤汁用生粉勾芡，淋少许麻油（香油），再整个淋在牛腩上即可。
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小贴士
说是扒牛肉条，但我个人还是更偏爱牛仔腩。牛腩不象牛肉那么干，更香更好吃。
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