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红烧羊肉

2017-02-04阅读(1957)

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十的N次方减一

今天Tony给大家推荐这款记忆中最好吃的红烧羊肉。记忆中小时候去喝喜酒的时候，人们最盼望的就是这碗红烧羊肉，农村烧羊肉决不是现在酒店里能做的，村民们在露天的空地上用砖头临时搭起一个炉灶，把一口大锅放在上面，用的柴火是那些晒干的老桑树，羊肉放进锅里后会加入料酒，红枣，桂皮等调料，接下来只要把工作交给柴火就行了，一开始柴火很旺，而且还要不断加入，我也不知道什么时候厨师觉得煮的差不多了，就不用再加柴火，接下来就要发挥柴火烧过后留下的木炭来发挥作用了，虽然此时火已经灭了，但是木炭还会继续发挥余热，这时只要盖上锅盖，接下来就是时间的问题了。第二天早上起来，到处都是羊肉的香味，端上酒席很快会被大家抢着吃完了。这是我记忆中最香的红烧羊肉。难度：配菜(中级)时间：1小时以上

材料

适量绵羊肉
适量食用油
适量生姜
适量冰糖
适量桂皮
适量葱
适量辣椒
适量料酒
适量啤酒
适量酱油
适量青蒜

1

做法步骤

1.羊肉切块后清洗干净；

2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）,用水再次冲洗；

3.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化；

4.开小火加入生姜，葱结煸炒几下；

5.继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火；

6.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；

7.加入半碗左右的酱油翻炒上色；

8.加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材；

9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时；

10.出锅前撒上青蒜即可。

2

小贴士

1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；

2.羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香；

3.做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。

4.这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。

5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。

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