芝士蛋糕

做法步骤

1、准备好材料。

2、先制作蛋糕底，饼干装入保鲜袋(5、6块即可)用擀面杖碾碎。

3、把黄油软化，少部分倒入饼干碎里，搅拌均匀。

4、将搅拌好的饼干碎倒入模具中，用勺子压平整，放入冰箱冷藏。

5、开始制作蛋糕糊，奶油奶酪切小块和融化的黄油、牛奶混合，隔热水软化，搅拌至细腻的乳膏状。

6、分次加入蛋黄，手动搅拌均匀。

7、筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，直到奶酪糊和面粉完全混合无颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步)

8、把蛋白打至湿性发泡。低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖；打蛋器转至3档(中速)继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖；开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

9、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

10、把乳酪糊从冰箱里拿出来，取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发)

11、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌，拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，(此时预热烤箱140度)

12、把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

13、倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

14、将蛋糕模放进预热好的烤箱，先130度低温烘烤60分钟，再转150度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小贴士

1、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

2、每种烤箱的脾气都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。(我家烤箱功率和温度偏低，所以我设置的温度偏高。)

3、一般放至低温都会有所回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有回缩严重或者塌陷，那就可能是打发不到位的问题了。