开心花甲
幸运的温恩开心花甲，又名开心花甲粉、锡纸花甲，发源于湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全国。
开心花甲具有香、辣、嫩、鲜等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。全程用锡纸完成，汤底也太美味了，自己吃完可以不用洗碗…吃了会很开心…花甲的内心是崩溃的。你开心么?开心就带着你的好心情煮一份开心花甲给自己和盆友们吃，让开心快乐向后无限延续!你不开心么?不开心就更应该放下你的坏心情吃一份开心花甲粉，一切烦恼忧愁统统忘掉。
难度：切墩(初级)时间：10~30分钟
做法步骤
1. 准备食材。
2. 将花甲洗净，具体清洗方法可以参考洗下面的小贴士。
3. 粉丝用水泡软，（可以用开水速度会更快）。
4. 姜、大蒜、洋葱，洗净切沫，香葱洗净，切成葱花，小米辣切圈。
5. 锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸）。将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来成碗状。
6. 锅中适量油烧至7成热，放入切好的姜蒜洋葱末爆出香味儿。
7. 放入1勺豆豉和1勺剁椒酱，煸炒至出红油。剁椒酱是我妈妈自己做的，那味道超级棒！外面卖的任何剁椒酱都无法媲美！
8. 加入1碗高汤（或清水）。
9. 煮开后加入1勺蚝油，1勺味极鲜酱油，半勺白糖，根据个人口味酌情加适量盐和鸡精。
10. 大火煮至汤浓郁。
11. 将煮好的料汤倒进装花甲的锡纸碗中。
12. 将泡好的粉丝和鱼蛋，金针菇放在花甲上面。
13. 将锡纸碗攥起口后在电磁炉上加热就可以，只要看到锡纸出现冒蒸汽了，证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤5分钟之后，汤料味道就会完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花，香菜和小米辣圈。
14. 成品。
小贴士
花甲是开心花甲主要食料，因此花甲的干净程度的重要性性，不用说，大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法，大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
洗花甲方法(二)
在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
洗花甲方法(三)
先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)
把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。
