炖草鱼

2018-05-14阅读(1288)

林沸点

这道鱼就是俗话说的炖鱼，我用了最简单易做的方法，不用事先煎鱼或炸鱼，像炒菜一样，直接下锅，加水炖，非i常好吃和入味。零厨艺的一样可以做出的鲜美的鱼。

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

材料

1. 一条大草鱼，去完内脏，剩下还有二斤了，把内脏处理完，膛内的黑膜和腮，腥线去除掉清洗干净。

2. 将说切成寸段的大小，不要太薄，肉要稍厚一点。块太小太薄吃着不过瘾，这样吃起来有感觉。

3. 准备调料，就这三样，简单吧。不要其它乱七八糟的，否则会掩盖了鱼的鲜味。

4. 炒锅放油，油热后，加入八角，姜片，蒜瓣爆香。

5. 移步至大铁锅中，我是想把这个锅直接端上桌的，所以爆香后换了个大的铸铁锅，其实直接炒锅就可以做了。

6. 锅中加入事先处理好的鱼块，此时的鱼比较容易碎掉，所以不用翻动。观察底部变白之后加入料酒。

7. 加完料酒，感觉料酒被鱼吃进去以后，加一勺酱油，我用的是黄豆酱油。最后在上边倒两勺黄豆酱。

8. 然后加水就可以了，我炖鱼或肉习惯加凉水，如果你习惯加热水就加热水，口感其实都差不多的。此时还是不用搅拌。

9. 盖上盖子，大火焖炖，不用担心上边的鱼块入味问题，汤汁，咕嘟开了，上边的肉自然就入味了。

10. 大概炖二十五分钟，看一下，汁收的差不多了。就可以关火了。

11. 做熟的鱼就可以连锅端上桌了。

这道鱼的关键是在于加的两勺黄豆酱，能让鱼的味道复合着一种酱香，香味更浓郁更鲜美。这是和饭店师傅学来的，别人我不告诉他，嘿嘿。