豆豉香辣烤鱼
2017-01-22阅读(2561)
童年系列238
烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道美食，武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆，总是有人愿意排队等候，我也被常常惦记着，隔断时间约着好友去解解馋。这麻辣烤鱼，集麻,辣,鲜，香于一身, 鱼肉细嫩, 汤汁鲜美, 而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味，比起鱼肉来， 也毫不逊色，都是那么让人馋。 这两天整理冰箱，发现还剩有半条鱼，于是在家里琢磨着如何做烤鱼来，自己不太能吃辣椒，就将部分辣椒替换成香味独特的豆豉酱； 加入喜欢吃的藕片和千张，其实说起来豆制品和鱼是最佳拍档，所以一定要加点；还可以放入其他你喜欢的配菜，这样简便但又绝对够味的一道美味就出烤箱啦，麻辣鲜香，绝对挑战你的味蕾。难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
1
做法步骤
1.将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；
2.腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
3.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；
4.锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
5.煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；
6.翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，
7.加入点高汤，炒到它们刚刚断生
8.倒入铺在鱼的表面上；
9.继续放入烤箱中烤制十分钟；
10.端出来表面上撒上香菜段即可。
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小贴士
1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；
2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；
3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；
4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；
5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
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