莲藕排骨汤

做法步骤

1. 排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

2. 莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

3. 排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段，姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水（中途不要再加水），盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。

4. 水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。

5. 盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉（也可以不加），开吃！

小贴士

1.排骨和莲藕的分量大概是一比一，不过想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。

2.汤中的水要一次加足，中途不可再加，两小时左右的时间，一锅水，到最后大概能省下将近半锅汤。

3.大火煮至沸腾然后中大火炖40分钟左右，再中火炖至汤好，一直保持在充分沸腾的状态，可以激发出肉的鲜香融入汤中，汤会比较浓香。

4.盐要汤煮好后再加，放入盐后可以稍煮几分钟，盐放早了，容易肉紧，还可以另外制作一个蘸碟用来蘸肉吃。