东坡肘子
2018-07-20阅读(1283)
ab吻别东坡肘子，是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。
一般来说年菜都会有一道肘子，无论是酱肘子，卤肘子，还是红烧肘子都是餐桌首选。在制作肘子是我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。
原本东坡肘子是有名的一道川菜，我根据家人口味做了一些改变。
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做法步骤
1. 准备好一个肘子，去毛洗干净，肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净
2. 肘子、葱姜放入锅中，加入冷水，稍稍莫过肘子就行
3. 大火烧开，将肘子焯一下
4. 焯好后捞出
5. 趁热给肘子身上均匀的刷上红烧酱油，让肘子充分枪色
6. 锅里多入一点油，将肘子入锅炸一下，这样子做出来的肘子颜色会更漂亮
7. 炸好的肘子捞出来放在砂锅里，加入香料、酱油、盐，倒入开水莫过肘子，炖一小时
8. 肘子炖好后连汤汁一起取出来，放入蒸锅中，中火蒸2小时
9. 蒸好就可以吃了
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小贴士
1、抹完酱油后一定要进油锅炸一下，这样肘子的颜色才会红亮好看，皮也会更加紧实
2、盐也要提前放，这样肘子才会入味，也可以在肘子中间划上两刀
3、喜欢吃辣辣可以多放一些辣椒，味道会更好
4、传统肘子蒸好后，还要加辣辣豆瓣酱炒制勾芡淋上
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