糖醋排骨
2015-02-08阅读(1960)
话说今晚吃糖醋排骨的时候，帆少可顾不上感动，他不停地说：“排骨木有吃够啊。”殊不知，我和他奶奶只浅尝了一小块，整盘排骨全都归他名下，还不包括同样爽口的椒丝鱿鱼卷！谁都不能怪，要怪就只能怪杨大厨的好手艺。话说现在我家里有凉拌醋、香醋、米醋、陈醋，哪天再买瓶果醋。醋瓶子都放不下了，小心哪天打翻，哈哈哈。
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做法步骤
1.猪肋排洗净宰小件。
2.排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。姜切片，准备好其它配料。温馨提示：今天用的是镇江香醋，而不是陈醋和米醋。
3.锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。
4.炒至排骨水汽蒸发完，颜色金黄的时候，加入开水大火煮开，再中火焖至排骨收汁。对，加开水而不是冷水，这样的排骨才不会过度收缩而变硬。
5.排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再这里要特别交待香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太过。以我今天烧的排骨为例，约7两重，放了图中所示勺子两勺醋，满满一勺糖。帆少认可，就表示这个量没有问题，否则他会跟我提出中肯的建议。 排骨收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。
7.杨氏糖醋排骨！赞！如果允许我再加一个字的话：超赞！
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