宫廷香酥牛肉饼
2018-08-17阅读(1572)
Rfgddghf香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。
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做法步骤
1.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
3.再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
4.将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
5.油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
6.案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
7.再将其擀宽，擀薄。
8.均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
9.提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
10.再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。
11.然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
12.锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
13.用中火煎到两面金黄即可。
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