1.首先将猪五花肉切片、姜切片、蒜子切开、朝天椒切节、葱切段。
2.准备好田螺,加入一勺盐、两勺生粉,揉搓片刻,洗净备用。
3.锅中倒入小半锅清水,水开后,淋入适量料酒,倒入田螺肉,焯水两分钟,捞出过凉水。
4.锅中放入油,下入猪五花肉,煎出油脂后,加少许白糖,翻炒至五花肉微黄,加入姜、蒜子、朝天椒、葱煸炒出香味。
5.再淋入适量老抽、生抽翻炒上色,接着倒入适量清水,盖上锅盖,小火煮二十分钟。
6.将田螺肉倒入锅中,加盖,小火继续煮三十分钟,撒上胡椒粉,加半勺盐,拌匀,即可享用。
田螺开水焯烫时可加点料酒,去腥味。
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