蟹黄狮子头
2018-10-17阅读(1673)
ziyumoyan蟹黄狮子头是一道淮扬名菜，蟹鲜肉嫩，爽口软糯。其实烹制并不复杂，今天就在家里自己做来品尝吧。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1. 所需食材：猪肉半斤三分肥七分瘦，正宗的做法是瘦肉剁成肉馅，肥肉切石榴籽大颗粒，不过我女儿不喜欢吃到肥膘，所以我都剁成馅了。荸荠两个去皮也切成小丁，如果是大闸蟹上市的季节需要两只螃蟹的蟹黄蟹肉，我在春天做这个用的是蟹黄蟹膏加猪油熬煮的秃黄油，另需姜一小块磨细细的姜蓉，鸡蛋一个，淀粉半两，生抽料酒各半勺，盐一勺，糖半勺，鸡精半勺。
2. 所有配料加入肉馅中，拌匀。
3. 朝一个方向用力搅打十分钟到猪肉上劲。
4. 手上抹少许油，抓起一团肉馅左右手用力摔打五次排出肉馅间空气，团城肉圆，砂锅里铺一张生菜叶，把肉丸放在菜叶上。
5. 缓缓在空隙间注入滚水或者高汤，大火烧开后转小火加盖炖煮炖煮两小时。
6. 煮好出锅，再点上些蟹粉。
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