腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
难度:配菜(中级)时间:10分左右
1.土豆洗净后去皮,腊肉用淘米水浸泡后,用厨房用的刷子刷洗干净;去皮后的土豆,切片;
2.洗净后的腊肉,切片;
3.碗里调入老干妈豆豉酱、剁椒;
4.再调入适量温水,搅拌均匀,放置一会;
5.锅置火上烧热后,倒入少量油烧热,将葱白放进锅里煸香;
6.将腊肉片放进锅里翻炒;
7.腊肉翻炒出油后,放入土豆片翻炒;
8.土豆片断生后,倒入豆豉剁椒料汁,翻炒均匀;
9.汤汁收干,关火;
10.盛出,撒葱花。
豆豉、剁椒都有咸味,所以不用放盐了;