平时我做腊鱼喜欢就很随意的撕成块,然后一蒸,吃起来能保持原味,很好吃。 但偶尔也会将鱼和其他材料一起烧着吃, 这样不仅能去除部分咸味, 而且使得辅材带有咸鱼的独特的香味, 吃起来更让人回味。
由于腊货是用盐腌制,再经风干而成,盐分含量过高,因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸。而我今天搭配的笋子,富含粗纤维,可以促进胃肠蠕动,帮助消化,还有一定的降脂、减肥的作用;但要提醒大家的是, 腊肉不可餐餐吃、天天吃,在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
1.将锅烧热, 倒入适量的油,油热后下锅煸炒姜和蒜末;
2.煸炒出香味后下入五花肉片翻炒;
3.当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片;
4.将腊鱼微微煎一下后, 加入切好的笋片, 一起翻炒;
5.翻炒几下后加入适量的生抽, 料酒和糖调味, 再加入适量的水盖上锅盖烧;
6.烧至五分钟后, 揭开盖, 大火收汁, 剩余少量汁时加入青蒜;
7.再翻炒几下, 出锅装盘。
小贴士1.腊制品再烧前都要进行预处理, 将腊鱼泡上一段时间,洗净, 切块, 再上锅蒸上十五分钟;
2.加入五花肉片是为了增添鱼的鲜味, 但须先煸炒出其油脂;
3.由于腊鱼比较咸, 而又加了生抽调色调味, 因此整道菜不需要再另外加盐啦。