泡菜鲤鱼
2018-11-13阅读(1285)
佳QQ1961601313泡菜鱼是四川的一道传统名菜，用家里的泡菜制作而成，我现在住这里，很少买鲫鱼，以鲤鱼居多，所以这次买的也是鲤鱼，家里的泡萝卜吃完了，刚腌制好的泡豇豆，切得细细的烹制出来，鱼肉细嫩略酸开胃，非常的美味下饭。一点鱼的腥味也没有。
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做法步骤
1.鲤鱼一条收拾干净，抽去鱼腥线。
2.在鱼身斜划几刀，里外抹上生抽和料酒，腌制20分钟以上入味。
3.泡豇豆，泡蒜，泡椒，泡姜备好。
4.泡菜切末。
5.另葱，姜，蒜切末。
6.家里的锅有点小，不得已把鲤鱼分成了两段。起锅烧油，油温九成热的时候，把腌好的鲤鱼下锅两面煎至金黄捞出。
7.鲤鱼煎好之后，倒出多余的油，锅底留一些油，把葱姜蒜末炒香。如果锅里的油太浑浊了，也可以重新起锅烧油。
8.加入泡菜炒香。
9.加入一碗清水。
10.煮开后加入鲤鱼下锅。
11.加入生抽。
12.加入料酒，焖煮10分钟。
13.捞出鲤鱼，锅里留一些泡菜汤，加入水淀粉调汁。
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小贴士
1、鲤鱼要先去掉鱼腥线，鱼腥线的去除：在鱼头和鱼身相连的地方，划上一刀，即可见个白色的点，抽出来就是鱼腥线了。
2、如果泡菜很咸，可以洗洗再切碎使用。
3、这道菜泡菜是咸的，生抽也是咸的，如果要放盐，要注意适量。
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