北海道吐司（百分百中种）

2015-02-11阅读(1686)

零c秀吧

方子来自于妃娟的100%中种北海道吐司，真的非常容易上手，出膜也很容易，面团也不黏手，发酵也好控制，总之就是什么什么都好~我用的是225g的小吐司模两个~

材料

1.中种材料放入面包机中和成均匀的面团（不用揉出筋膜，揉匀即可）

2.室温发酵2.5-3个小时，我家差不多27-8度，发了3小时

3.中种面团撕成小块与主面团材料混合，开始和面

4.揉至扩展阶段后加入软化的黄油，先慢速和面，因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂

5.揉至完全阶段

6.取出面团，揉圆后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟

7.取出排气（排气很重要），等量分割面团，一个84g左右，如果你用的是450g模的话，分成三份即可，滚圆后再15-20分钟左右

8.松弛后的面团擀成椭圆形，然后翻面（即光面朝下），上下各向内折三分之一

9.擀长，再压薄底边

10.自上而下卷起，用力要均匀，不要卷的过紧或过松，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）

11.面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵

12.放入预热200度的烤箱中下层，190度烤12分钟左右，180度16分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸

13.出炉后立即脱模放在晾凉架上，待冷却后即可食用~

1.真的觉得这个方子超级赞，很容易成功~

2.在中种发面的时候，我还在中途翻了个面，因为有一次看书，看到有人说发酵时给面团翻个面可以让其发酵的更充分