肉松的搭配百吃不厌加上葱的提香,又加上火腿肠的肉香,这个嫩呼呼的蛋糕卷,烘烤的时候就香的不得了。
1.烤盘上撒上葱碎,肉松,火腿肠碎
2.牛奶➕色拉油搅拌至乳化状态
3.筛入低筋面粉z字形搅拌均匀
4.加入蛋黄继续z字形搅拌均匀
5.蛋白打发,出现大气泡时加入15g白糖1.8g盐、几滴柠檬汁
6.继续打发至气泡细腻,加入15g糖,出现具体纹路加入第三个15g糖
7.打发至湿性发泡,小弯勾的状态
8.蛋白分三次与蛋黄混合均匀,用刮刀或蛋抽翻拌,不可过拌
9.把拌好的材料倒入烤盘,用刮刀刮平
10.震出大气泡后,表面撒上肉松、葱碎碎和火腿肠
11.放入烤箱,中层。180度,烤13-15分钟。
12.蛋糕从烤箱出来后震出热气,放在晒架上,表面盖上另一张烤纸,温热时用翻转脱模。
13.用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出1条划口,注意不要割太深以免断裂。借助擀面杖把蛋糕卷起来,固定半小时后,可以切件食用。
1、打发不够蛋糕容易回缩,打发过头,卷蛋糕卷的时候容易开裂。
2、烤箱的度数和时间按自己烤箱的脾气来,我的温度仅限参考。
3、抹上沙拉酱卷定型会比较容易,肉松换成辣松的话味道更赞。
4、正卷还是反卷就看个人喜好了,我喜欢反卷,嘿嘿。